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Ensalada con ventresca de atún y navajas

Preparación

Paso 1

Se deja la navaja en agua fría con sal para que pierda la arena. Luego se pasa por el grifo de agua fría para terminar de repasarla.

Paso 2

A continuación se introduce en una cazuela con muy poca agua (un vaso). Se tapa la cazuela y se va observando. Cuando la navaja está abierta ya está lista. Las sacamos de sus cascaras.

Paso 3

Con un aro de emplatar ponemos el tomate en el centro, y lo demás a modo de comparsa.

Paso 4

Aderezamos con un poco de vinagreta de almendras garrapiñadas.

Ingredientes para 2 personas

  • dos tomates rallados puestos en un colador para quitar el exceso de agua.
  • unos canónigos
  • una cebolleta tierna
  • unas alcaparras
  • unos pedazos de ventresca de atún.
  • una docena de navajas D’Elite.
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