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El nombre “navajas” se debe a la estructura de su concha, similar a las de la hoja de una cuchilla. Por su suculenta y excelente carne son muy apreciadas en la gastronomía internacional.
Es un marisco bivalvo de carne abundante que habita en zonas arenosas del litoral y pasa la mayor parte del tiempo enterrado en posición vertical, pudiendo llegar a profundizar hasta 50 cm. En D’Elite las recolectamos con barcos adaptados especialmente para esta tarea en la costa holandesa.
Las navajas, como otros bivalvos (ostras o almejas), deben conservarse en la misma malla en la que se adquieren, bien apretadas, para evitar que se abran.
En el caso de no consumirlas en los primeros días, pueden congelarse tanto cocinadas como frescas. Se mantendrán durante un par de meses en perfectas condiciones.
Comentarios nutricionales
Tienen importantes propiedades para nuestro organismo. Las navajas al natural presentan un bajo contenido de grasa y poseen un alto contenido de proteínas de gran valor biológico. Son fuente de omega-3: los ácidos eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) contribuyen al funcionamiento normal del corazón. Las navajas son fuente de calcio y fósforo, y tienen alto contenido de hierro, yodo y selenio. También podemos destacar que son fuente de vitamina A y niacina. El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides. Ayuda al crecimiento, mejora la agilidad mental, quema el exceso de grasa y desarrolla correctamente las uñas, cabello, piel y dientes. Comentarios nutricionales El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Composición Nutricional

  • Grupo: Moluscos y crustáceos
  • Porción comestible: 1,00
  • Agua (ml): 63,70
  • Energía (Kcal): 118,00
  • Carbohidratos (gr): 0,00
  • Proteínas (gr): 26,70
  • Lípidos (gr): 1,60
  • Colesterol (mgr): 200,00
  • Sodio (mgr): 200,00
  • Potasio (mgr): 200,00
  • Calcio (mgr): 124,00
  • Fósforo (mgr): 200,00
  • Hierro (mgr): 0,00
  • Retinol (mg): 0,00
  • Ácido ascórbico (C) (mgr): 0,00
  • Riboflavina (B2) (mgr): 0,00
  • Tiamina (B1) (mgr): 0,00
  • Ácido fólico (microgr): 0,00
  • Cianocobalamina (B12) (microgr): 1,00
  • Fibra vegetal (gr): 0,00
  • Ácidos Grasos Poliinsaturados (gr): 0,00
  • Ácidos Grasos Monoinsaturados (gr): 0,00
  • Ácidos Grasos Saturados (gr): 0,00
  • Ácido Linoleico (gr): 0,00
  • Ácido Linolénico (gr): 0,00

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